לאהוב לאכול להתפלל פסטה

בצק לפסטה ורביולי מקמח דורום איטלקי

מצרכים: 100 גר' קמח דורום איטלקי איכותי, 100 גר' קמח חיטה לבן, 2 ביצים, 1 כף שמן זית.

אופן ההכנה: יוצרים גומה בתוך הקמח ומכניסים לתוכה את הביצים והשמן, לשים כ 7 דק' עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

*בצק פסטה ללא גלוטן: 200 גרם קמח ללא גלוטן, 2 ביצים, 2 כפות מים, כף שמן זית.

רוטב עגבניות בסיסי

מצרכים: 1 בצל, 1 גזר, 1 גבעול סלרי, 2 שיני שום, בזיליקום, 1 קופסה עגבניות מרוסקות "מוטי", שמן זית, מלח, פלפל, מעט סוכר.

אופן ההכנה: מטגנים את הבצל, מוסיפים את השום, הגזר והסלרי, משחימים מעט. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מלח, פלפל ומעט סוכר. מביאים לרתיחה, מבשלים כארבעים דק', טוחנים בעזרת מעבד מזון.

רביולי וטורטליני תוצרת בית במילוי בטטה וגבינות ברוטב אלי אוליו

מצרכים: 500 ג' בצק פסטה, 2 בטטות אפויות (180 מעלות עם הקליפה עד לריכוך מלא), גבינות, פלפל שחור.

לרוטב: חופן זיתי קלמטה, 2 שיני שום, חופן עגבניות מיובשות פרוסות לרצועות, בזיליקום, שמן זית, מלח, פלפל.

אופן ההכנה הרביולי: מועכים את הבטטות לפירה יחד עם הבזיליקום ומעט מלח ומניחים בצד. מרדדים רצועות בצק בעזרת מכונת הפסטה (6 במכונת פסטה) או עם מערוך. קורצים מהבצק המרודד את עיגולי הרביולי, ממלאים כל עיגול בקוביית פרומעז ומעט ממחית הבטטה. מורחים מעט מים מסביב ע"מ שידבק החלק העליון ומכסים מעליו עם עיגול נוסף ומהדקים. מבשלים את הרביולי עד לציפה במים רותחים מומלחים.

אופן הכנת הרוטב: מטגנים את הזיתים, השום והעגבניות המיובשות במעט שמן זית, מוסיפים את הרביולי עם מעט מים מבישול הפסטה, מתבלים ומוסיפים את הבזיליקום הקצוץ.

פטוצ'יני ברוטב רוזה קלאסי

מצרכים: 1/2 מתכון בצק לפסטה, רוטב עגבניות מוכן, שמנת מתוקה, פרמז'ן, בזיליקום.

אופן ההכנה: מרדדים  רצועות בצק בעזרת מכונת הפסטה (מס' 6 במכונה). מעבירים את הידית לחלק האמצעי במכונת הפסטה-לחיתוך בצורת פטוצ'יני ומעבירים שוב את דף הפסטה (יש לקמח היטב למניעת הדבקות). מבשלים את הפטוצ'יני במים רותחים תוך כדי ערבוב כ 4 דקות. בסיר נפרד, מחממים את רוטב העגבניות עם השמנת מתוקה ומתקנים טעמים. ניתן להגיש עם פרמז'ן מגורד ובזיליקום טרי.

פיצה נפוליטנה

מצרכים: 250 גר' קמח לחם, 5 גר' שמרים, 10 גר' סוכר, 5 גר' מלח, 140 מ"ל מים, *גבינת מוצרלה מגורדת, *רוטב עגבניות בסיסי.

אופן ההכנה: לשים את כל המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד ומניחים מכוסה להתפחה. לאחר שתפח יוצרים כדור ומרדדים אותו לעיגול פיצה. מורחים רוטב עגבנות בסיסי בתוספת אורגנו וגבינת מוצרלה מגורדת מעל.

לאחר שיוצא מהתנור מפזרים עלי בזיליקום מלמעלה.

*בצק לפיצה ללא גלוטן: 250 גר' קמח ללא גלוטן, 5 גר' שמרים יבשים , כפית סוכר , כפית מלח ,200 גר' מים.

ציר פטריות *לריזוטו

מצרכים: 1 בצל, 1  גזר, 2 גבעולי סלרי, 3 עלי דפנה, 3 פלפל אנגלי, 5 שיני שום, 5 פטריות שיטאקי מיובשות

אופן ההכנה: מכניסים את כל הרכיבים לסיר יחד עם 2 ליטר מים מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כחצי שעה על אש נמוכה.

ריזוטו ארבוריו ופטריות ביין לבן

מצרכים: 1/2 ק"ג אורז מסוג ארבוריו, סלסילת פטריות שמפיניון טריות קצוצות, חצי כוס יין לבן יבש (לא מחייב), 200 מ"ל שמנת מתוקה, 1 בצל, 150 גר' חמאה, שמן זית, 2 שיני שום, 150 גר' גבינת פרמזן, 1.5 ליטר ציר פטריות, מלח, פלפל.

אופן ההכנה: מאדים את הבצל בשמן זית עד הזהבה, מוספים את הפטריות והשום, מטגנים מעט ומוסיפים את האורז. ממשיכים לטגן כדקה נוספת ומוסיפים כחצי כוס יין, מצמצמים מעט תוך כדי ערבוב ומתחילים להוסיף את ציר הירקות (כל פעם מצקת קטנה, מערבבים וממתינים עד שהנוזל נספג באורז וחוזר חלילה), *מוסיפים את השמנת תוך כדי, כל התהליך לוקח כ- 25 דקות, אחרי שכל הנוזלים נספגו והאורז הגיע לרמת אל דנטה, מגרדים כ-150  גר' פרמזן ומוסיפים 100 ג' חמאה חתוכה לקוביות, מתבלים וממשיכים לערבב עד ל"הבלעות" החמאה ומגישים.                                                                         

בס ועגבניות טריות, צרוב על ברוסקטה איטלקית

מצרכים: 1 פילה בס חתוך לקוביות קטנות, 1 עגבנייה חתוכה לקוביות, 2 שיני שום פרוס, 1 לימון סחוט, מעט שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, 40 גרם בצק פיצה/פוקצ'ה.

אופן הכנה: מערבבים את קוביות הדג עם העגבנייה השום והתבלינים ומניחים בצד. יוצרים מהבצק "פיתה" קטנה ובמרכזה מניחים כף גדושה "מסלט" העגבניות והבס. מורחים את הבצק במעט שמן זית וצולים בתנור בחום של 180 מעלות כעשר דקות עד להשחמה. מקשטים במעט בזיליקום טרי ומגישים. 

סלט תחתיות ארטישוק וקילופי פרמזן

מצרכים: 4 יחידות תחתיות ארטישוק, 1 בצל סגול פרוס לרצועות, צרור פטרוזיליה קצוץ גס, לימון, שום פרוס, שמן זית, חומץ בלסמי, גבינת פרמזן.

אופן הכנה : מבשלים את תחתיות הארטישוק כ 15 ד' במים חמים, מצננים ופורסים לפרוסות דקות ומניחים בצד. מטגנים במחבת חמה עם מעט שמן זית את הבצל עד לקירמול עדין, מוסיפים את פרוסות הארטישוק והשום עד להשחמה קלה. מתבלים במיץ לימון, כף חומץ בלסמי, מלח ופלפל מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה מערבבים ומורידים מהאש. מוסיפים מלמעלה את קילופי הפרמזן ומגישים *ניתן להגיש חם או קר.

טירמיסו איטלקי על בסיס גבינת שמנת  אספרסו וקקאו כהה

מצרכים: 500 מ"ל שמנת מתוקה, 4 כפות סוכר, 1/2 כפית תמצית וניל, 500 ג' גבינת שמנת , חבילת ביסקוטים, כוס אספרסו, מעט ברנדי, קקאו כהה.

אופן ההכנה: מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר והווניל לקצפת יציבה ומקפלים לתוכה את גבינת  שמנת . מערבבים את האספרסו עם הברנדי וטובלים את הבישקוטים ומסדרים בכלי רחב. יוצקים את תערובת הקצפת גבינת שמנת מעל הבישקוטים. מניחים את העוגה במקרר רצוי למספר שעות. בוזקים על קקאו מעל ומגישים.

• ניתן להכין את המתכון עם בסקוטים ללא גלוטן